Biscottificio Antonio Mattei
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Antonio Mattei, Prato —
die Originalmanufaktur der toskanischen Cantucci
Biscottificio Antonio Mattei steht für etwas, das in der Welt der Feinkost selten geworden ist: ein Originalrezept, das seit 1858 unverändert geblieben ist. In einer kleinen Backstube im Herzen von Prato, wenige Kilometer westlich von Florenz, entwickelte Antonio Mattei damals das Rezept für die Mandelbiscotti der Region — jene knusprigen, zweimal gebackenen Stücke, die heute als Cantucci oder Cantuccini bekannt sind. Was hier entstand, war kein Trend, sondern ein Handwerk.
Heute führt die Familie Pandolfini die Manufaktur in direkter Nachfolge. Täglich wird frisch gebacken, mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten: Mandeln, Mehl, Eier, Zucker. Keine Aromen, keine Stabilisatoren. Die fertigen Biscotti werden von Hand in die charakteristische blaue Papiertüte — das sogenannte „Blu Mattei" — eingeschlagen und verschnürt. Diese Verpackung ist seit Generationen eingetragen und längst selbst zum Erkennungszeichen geworden.
Cantucci von Mattei schmecken am besten, wie es in der Toskana Tradition ist: zum Dippen in einen Glas Vin Santo am Ende des Essens. Sie passen aber ebenso zu einem trockenen Moscato oder einem gereiften Amontillado — überall dort, wo Mandel, Röstaromen und ein leichter Biss gefragt sind.