Very Old Harvest Pedro Ximenez D.O.

Pedro Ximénez aus dem Hause Ximénez-Spínola — das ist konzentrierte Süße mit Tiefe, kein eindimensionaler Dessertwein. Die Trauben werden nach der Ernte auf Strohmatten in der andalusischen Sonne getrocknet, bis der Zuckergehalt auf ein Niveau steigt, das kaum noch Gärung zulässt. Was im Glas landet, ist tiefschwarz, dickflüssig und aromatisch dicht.

Ximénez-Spínola sitzt in Jerez de la Frontera und gehört zu den wenigen Bodegas, die Pedro Ximénez noch sortenrein und ohne Verschnitt ausbauen. Der Very Old Harvest reift im Solera-System — ein Verfahren, bei dem jüngere Jahrgänge schrittweise mit älteren Weinen verschnitten werden, sodass im Endergebnis Jahrzehnte an Reife stecken. Alle drei Jahre lagert der Wein für einige Wochen in über 75 Jahre alten Kastanienfässern — ein Prozess, der in der Region nahezu ausgestorben ist, weil die Bestände im Spanischen Bürgerkrieg vernichtet wurden.

Im Glas: Dattel, getrocknete Feige, Aprikosenkonfitüre, Lakritz und ein Hauch Walnuss. Samtig-weiche Textur, intensiv süß mit einer feinen Bittermandel-Note im langen Abgang. Serviertemperatur: 14–16 °C. Pur zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort, zu Schokoladendesserts oder als Digestif — auch über Vanilleeis.