Fermentacion Lenta

Ein stilles Weißwein-Kuriosum aus Jerez: Ximénez-Spínola vinifiziert Pedro Ximénez nicht als Süßwein oder Sherry-Basis, sondern als trockenen Weißwein mit eigenwilliger Tiefe. Das Weingut in Jerez de la Frontera arbeitet mit einer der ältesten und seltensten Rebsorten des Südens — und zeigt, was möglich ist, wenn man Pedro Ximénez konsequent trocken ausbaut.

Im Glas zeigt der Fermentacion Lenta eine Nase, die durch Barrique-Reifung klar geprägt ist, ohne dabei holzdominant zu wirken: Rosinen, Backpflaumen und ein Hauch getrockneter Feige verbinden sich mit warmen Holznoten zu einer Aromatik, die weder oxidativ noch brandig wirkt — sondern eigenständig und dicht. Am Gaumen dann reichhaltig und körperreich, mit präsenter Säure, die den Wein trotz seiner Fülle in Balance hält. Der Abgang ist lang, von reifen Früchten und dezenten Röstaromen getragen.

Auf 14–16 °C serviert entfaltet er sein volles Profil. Zum Essen passt er zu kräftigen Gerichten: gebratenes Iberico-Schwein, gereifter Manchego oder ein Eintopf mit Kichererbsen und Chorizo. Als Solist nach dem Essen — zu einem Stück dunkler Schokolade — macht er ebenfalls eine gute Figur.