Cantuccini con pistacchi e noci

Cantuccini sind das klassische Begleitgebäck zur Weinrunde – und diese Variante aus der Tradition von Prato kombiniert zwei der besten Zutaten Italiens: Walnüsse mit ihrem herben, würzigen Kern und Pistazien aus Bronte am Fuß des Ätna, die für ihr intensiv grünes, nussig-süßes Aroma bekannt sind. Zweimal gebacken, wie es die Tradition verlangt, entsteht der typische Biss: außen kross, innen leicht mürbe.

Am Tisch kommen sie zu Vin Santo oder einem trockenen Moscato d'Asti gut zur Geltung – der Zucker im Keks und die Fruchtsäure im Wein gleichen sich gegenseitig aus. Auch zu einem gereiften Amontillado oder einem milden Tawny Port passen sie gut. Wer keinen Dessertwein öffnen möchte, reicht sie zum Käsegang, etwa neben einem milden Pecorino oder einem cremigen Gorgonzola dolce.