Aus vier Generationen Backtradition: die Geschichte von DESEO
Prato, eine Textilstadt zwischen Florenz und den Apenninausläufern, ist gleichzeitig die Heimat eines der bedeutendsten Biscuit-Handwerks Italiens. Francesco Pandolfini wuchs in diesem Umfeld auf — seine Familie ist seit vier Generationen im toskanischen Biskuithandwerk verwurzelt und war mit dem historischen Biscottificio Antonio Mattei verbunden, einem der ältesten und bekanntesten Betriebe Pratos. Aus diesem Erbe heraus gründete Francesco im Jahr 2001 sein eigenes Laboratorio: DESEO. Der Name ist Programm — Desiderio, der Wunsch, die eigene Vorstellungskraft ohne Einschränkungen in Teig und Aromen zu übersetzen.
Ein wichtiges Kapitel der Unternehmensgeschichte schrieb sich 2011 auf der Speciality & Fine Food Fair in London, wo Francesco Audrey kennenlernte. Sie wurde nicht nur seine Lebenspartnerin, sondern auch treibende Kraft hinter dem internationalen Wachstum von DESEO: Während Francesco für Produktentwicklung und den italienischen Markt verantwortlich zeichnet, baut Audrey den Export aus und prägt die visuelle Identität der Marke.
Handwerk mit Haltung: Rohstoffe, Rezeptur, Sorgfalt
Der Betrieb an der Via Enrico Nesti in Prato arbeitet konsequent ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe. Die Zutaten — darunter 100 % italienisches Weizenmehl, Butter und Eier aus Freilandhaltung — werden sorgfältig ausgewählt und bleiben gentechnikfrei. Dieses Bekenntnis zu transparenten Rohstoffen ist kein Marketing-Versprechen, sondern seit der Gründung gelebte Praxis: In einem kleinen Handwerksbetrieb, in dem jede Charge persönlich verantwortet wird, hat die Qualität der Ausgangsstoffe direkten Einfluss auf das Ergebnis im Ofen.
Francesco versteht sein Laboratorio ausdrücklich als Ort des Experimentierens — ein Gegenentwurf zur streng traditionellen Biscotteria. Neben klassischen Rezepten entstehen Variationen, die ungewöhnliche Zutaten kombinieren und dabei handwerkliche Präzision mit gestalterischem Anspruch verbinden: Verpackungen und Auftritt von DESEO sind bewusst so entwickelt worden, dass sie neugierig machen und im Regal auffallen.
Cantuccini neu gedacht: das Sortiment von DESEO
Am Anfang stand der Cantuccino — der zweimal gebackene, knusprige Mandelkeks, der in Prato seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert ist und heute als Schutzbezeichnung „Cantuccini Toscani IGP" geführt wird. DESEO interpretiert diesen Klassiker mit eigenem Akzent: kandierte Orangenschale, langsam bei niedriger Temperatur kristallisiert, ersetzt oder ergänzt die klassische Mandel und bringt eine fruchtige, leicht bittere Note ins Spiel. Die Variante mit Pistazien und Walnüssen tauscht die Mandel gegen zwei der aromatisch vollsten Trockenfrüchte der italienischen Küche aus — das Ergebnis ist ein vollerer, runderer Biss mit deutlicher Nussnote. Dunkle Schokolade wiederum schafft im Zusammenspiel mit kandierter Orange einen klassischen Kontrast aus Frucht und Bitterkeit.
Zum Abschluss eines Essens passen die Cantuccini von DESEO zu einem Glas Vin Santo, einem gereiften Grappa oder einem kräftigen Espresso. Wer es leichter mag, greift zum grünen Tee oder einem trockenen Passito — die knusprige Textur und die ausgeprägte Aromatik tragen beides.
