Bibi Graetz Testamatta

Reinsortiger Sangiovese, der zeigt, was alte Rebstöcke auf steinreichen Toskanischen Hügeln leisten können – der Testamatta ist Bibi Graetz' persönlichste Interpretation dieser Rebsorte.

Bibi Graetz wuchs als Maler auf dem Castello di Vincigliata oberhalb von Florenz auf und begann Anfang der 2000er Jahre, die verwilderten alten Reben rund um das Anwesen zu vinifizieren. Heute gehört er zu den bekanntesten Quereinsteigern der Toskana – mit einem Stil, der klassische Handschrift mit künstlerischer Freiheit verbindet. Der Testamatta, übersetzt etwa „verrückter Kopf", stammt aus alten Sangiovese-Parzellen auf steinreichen, gut drainierten Böden der Chianti-Hügel.

Im Glas zeigt er dunkle Kirsche, getrocknete Brombeere und einen Hauch Veilchen, unterlegt von feiner Würze und einem mineralischen Zug. Die Tannine sind präsent, aber reif und seidig – der Abgang lang, mit einer belebenden Säurelinie, die typisch für Sangiovese auf Höhenlagen ist.

• Speisen: Bistecca alla Fiorentina, Wildragù, reifer Pecorino
• Temperatur: 17–18 °C
• Trinkfenster: jetzt bis ca. 2030