Von der Käsetheke in Bath zum Exporteur für über 50 Länder
The Fine Cheese Co. wurde 1990 von Ann-Marie Dyas gegründet. Sie hatte zuvor in Werbung und Marketing gearbeitet und eröffnete in Bath, in der Walcot Street, einen Käseladen. Der West Country bot dafür gute Voraussetzungen: In der Nähe arbeiteten Käsemacher wie Jamie Montgomery und die Familie Keen, die den handgemachten, im Tuch gereiften Cheddar bewahrten. Die Kundschaft in Bath nahm diese Käse begeistert auf. Dyas war Jurorin bei den British und World Cheese Awards und erhielt den Guild of Fine Food Lifetime Achievement Award.
Aus dem Laden wurde ein Unternehmen. Zuerst belieferte es Gastronomie und Privatkunden, später kam der Export dazu. Heute reift, handelt und exportiert The Fine Cheese Co. Käse aus eigener Affinage in Wiltshire. Die Produkte stehen in mehr als 1.100 unabhängigen Geschäften in Großbritannien und gehen in über 50 Länder. Ann-Marie Dyas ist 2017 gestorben. Das Unternehmen blieb nach eigener Aussage in Familienbesitz und unabhängig.
Handgemachter Käse, unpasteurisiert gereift: das Auswahlprinzip
Das Motto der Gründerin lautet sinngemäß: das Beste suchen und nach dem Fund weitersuchen. Danach arbeitet das Team bis heute. Die Käsespezialisten reisen durch Großbritannien und Europa und wählen gemeinsam mit den Käsemachern und Affineuren aus. Sie setzen auf unabhängige Erzeuger, die Qualität vor Profit stellen. Die britischen Käse sind alle traditionell hergestellt, die meisten aus Rohmilch. Rohmilch bevorzugt man, weil sie im Jahresverlauf schwankt und dadurch vielschichtigere Aromen ergibt.
Eine Besonderheit ist die eigene Bäckerei. Die Crackers entstehen bei der Schwesterfirma Artisan Biscuits in Ashbourne in den Derbyshire Dales. Nach eigenen Angaben ist The Fine Cheese Co. die einzige Käsefirma weltweit mit eigener Bäckerei. Sie verbindet bestimmte Crackers mit bestimmten Käsesorten.
Crackers, Chutneys und Pickles als Begleiter zum Käsebrett
Im Sortiment stehen Käse, Charcuterie, Schokolade, Crackers und Condiments. Dazu kommen Chutneys, Früchte und englische Pickles, die auf Käse abgestimmt sind. Die Flavoured Crackers werden ausschließlich mit nativem Olivenöl extra gebacken. Die Aromen bleiben bewusst zurückhaltend, damit der Käse im Vordergrund steht. Die Variante mit Meersalz passt zu Pecorino und anderen Hartkäsen. Rosmarin begleitet Ziegenkäse wie Valençay, Feige mit Honig begleitet Manchego und andere Schafskäse.
Die Chilli & Extra Virgin Olive Oil Crackers in unserem Shop stammen aus dieser Reihe. Der Hersteller beschreibt sie als knuspriges Gebäck für kräftige Käse. Du kannst sie zu einem reifen Cheddar oder einem Blauschimmelkäse reichen. Daneben backt die Bäckerei Sauerteig-Crackers, deren Teig vier Tage langsam fermentiert.
