Nina und Lucas Saulnier: Ein neues Domaine entsteht in Fussey
Domaine Les Monts gehört zu den jüngsten Adressen in den Hautes Côtes de Beaune. Hinter dem Projekt stehen Nina und Lucas Saulnier, die sich bewusst für eine der entlegensten Lagen der Appellation entschieden haben: den Weiler Fussey, auf rund 450 Metern Höhe, unmittelbar an der Grenze zu den Hautes Côtes de Nuits. Der Erstjahrgang erschien 2023 — das Domaine befindet sich damit in seiner Gründungsphase, und die Parzelle Les Crucibées, auf der Pinot Noir und Chardonnay stehen, ist das Herzstück des Betriebs.
Organisch im Weinberg, minimal im Keller
Die Philosophie von Les Monts ist klar umrissen: kein synthetisch-chemischer Pflanzenschutz im Weinberg, keine künstlichen Zusatzstoffe im Keller. Die Reben auf Les Crucibées werden auf 1,85 Meter Höhe erzogen — eine Entscheidung, die dem kühlen Höhenklima Rechnung trägt und die Traubenreife in dieser exponierten Lage steuert. Im Keller wird nur leicht gefiltert; Schwefel kommt, wenn überhaupt, nur in kleinen Mengen zum Einsatz. Der Ansatz folgt dem Grundprinzip: so wenig Eingriff wie möglich, so viel Sorgfalt im Weinberg wie nötig.
Fussey liegt an der letzten Bergkuppe der Hautes Côtes de Beaune vor dem Übergang zu den Hautes Côtes de Nuits. Die Böden sind kalkhaltig-steinig, die Lagen zeigen südöstliche Exposition und profitieren trotz der Höhe von ausreichend Sonnenstunden — eine Kombination, die dem Chardonnay eine mineralische Spannung mitgibt, die in tieferen Lagen der Côte de Beaune so kaum zu finden ist.
Hautes Côtes auf Höhenkurs: Chardonnay und Pinot mit Terroir-Ehrgeiz
Das Sortiment von Les Monts ist auf zwei Rebsorten konzentriert: Chardonnay und Pinot Noir, beide von der Parzelle Les Crucibées. Der weiße Hautes Côtes de Beaune zeigt, was diese Höhenlage zu leisten vermag — frische Frucht, eine klare mineralische Struktur und einen Abgang mit Spannung. Der Stil ist weit entfernt von üppig oder butterig; die Kühle der Lage prägt das Profil deutlicher als jede kellertechnische Maßnahme. Das Domaine steht noch am Anfang, doch die ersten Jahrgänge haben bereits Aufmerksamkeit bei Händlern im In- und Ausland geweckt. Wer frühzeitig dabei sein möchte, wenn sich ein neues Burgundy-Projekt seinen Weg bahnt, ist bei Les Monts richtig.
