Von Conegliano in die Hügel von Tarzo: 130 Jahre Familie Da Ponte
Die Geschichte der Distilleria Andrea Da Ponte beginnt 1892 in Conegliano, einer Kleinstadt im Veneto, rund 70 Kilometer nördlich von Venedig, inmitten der Hügel, aus denen später der Prosecco Superiore DOCG seinen Weltruf ziehen sollte. Gründer Andrea Da Ponte war selbst ausgebildeter Destillateur — entscheidend für den frühen Ruf des Hauses wurde jedoch sein Bruder Matteo. Matteo Da Ponte veröffentlichte 1896 das erste wissenschaftlich dokumentierte Handbuch der Destillation Italiens, in dem er seine eigene Methode — das spätere Metodo Da Ponte — beschrieb und damit dem gesamten Brennereiwesen des Landes einen nachhaltigen Impuls gab. 1940 verband eine Heirat die Familie Da Ponte mit der Familie Fabris aus dem Cadore, und mit Pier Liberale Fabris, Enkel von Andrea, betrat die nächste prägende Generation die Brennerei. Er schuf in den frühen 1960er-Jahren die erste Monovitigno-Grappa aus Prosecco-Trauben überhaupt — ein bis dahin ungekanntes Destillat, das er zudem in Barriques aus Limousin-Eiche reifte. 1979 zog der Betrieb in sein heutiges Zuhause: die sogenannte Conca von Corbanese di Tarzo, am Fuß der Hügel von Tarzo, im Herzen des seit 2019 als UNESCO-Welterbe anerkannten Weinbaugebiets Conegliano Valdobbiadene.
Das Metodo Da Ponte: Vakuumdestillation als Handwerksphilosophie
Im Zentrum der Arbeitsweise steht das von Matteo Da Ponte entwickelte und seither konsequent verfeinerte Verfahren: eine diskontinuierliche Vakuum-Destillation, bei der Trester aus Glera-Trauben — der Rebsorte des Prosecco Superiore DOCG — unter Unterdruck gebrannt wird. Die niedrigeren Temperaturen dieses Verfahrens schonen die leicht flüchtigen Primäraromen der Traube und erhalten jene floralen und fruchtigen Nuancen, die Prosecco-Grappa von anderem Tresterbrand unterscheiden. Der angelieferte Trester wird nach der Trennung vom Most unter kontrollierten Temperaturbedingungen in Stahltanks gelagert, damit er frisch in die Brennblase gelangt. Für die gereiften Cuvées folgt dem Brennvorgang eine Lagerung in Ovalen oder Barriques aus französischer Limousin-Eiche. Parallel zum handwerklichen Kern setzt die Destillerie auf ressourcenschonende Technologien: Biomasse, Photovoltaik und Wärmerückgewinnung sind Teil des Produktionsalltags in Corbanese.
Grappa di Prosecco als Kernkompetenz — und die "5 Eccellenze"
Das Sortiment der Distilleria Da Ponte dreht sich konsequent um den Prosecco-Trester. Flaggschiff-Linie sind die sogenannten Cinque Eccellenze — fünf Referenz-Destillate, die das Haus als Maßstab seines Könnens versteht. Die Vecchia Grappa di Prosecco ist eine Cuvée aus acht ausgewählten Jahrgängen, gereift in Limousin-Eiche; im Glas zeigt sie florale Noten, Aprikose und einen weichen, langen Abgang — klassischer Digestif, pur oder mit einem Eiswürfel. Die Grappa di Prosecco Unica 10 Anni trägt den Jahrgang der Destillation auf dem Etikett, reift zehn Jahre in Limousin-Eichen-Ovalen und entwickelt dabei Aromen von Honig, Vanille und getrockneter Frucht, die mit einem Stück dunkler Schokolade (ab 80 % Kakaoanteil) am besten zur Geltung kommen. Neben Grappa umfasst das Programm Weißbrand-Destillate aus anderen Sorten (Malvasia, Chardonnay), Amari sowie Prosecco Superiore unter dem Label Don Giovanni. Alle Destillate entstehen ausschließlich aus Trester des Anbaugebiets Conegliano Valdobbiadene — eine regionale Fokussierung, die seit Matteo Da Pontes Zeiten zum Markenkern gehört.
