Von der Michelin-Küche zur eigenen Getränkekategorie
Die Geschichte der Copenhagen Sparkling Tea Co. beginnt nicht in einer Produktionshalle, sondern an einem Dessert-Gang, für den kein passender Wein zu finden war. Jacob Kocemba, preisgekrönter Sommelier, arbeitete damals in einem Kopenhagener Michelin-Restaurant und stand vor einem Problem: Trotz eines Kellers mit mehr als 1.700 Weinen fand er keine überzeugende Begleitung für den letzten Gang. Die Lösung kam aus der Welt des Tees — ein selbst gemischter Extrakt aus verschiedenen Teesorten, der bei den Gästen sofort Anklang fand. Aus diesem Moment entstand über hunderte von Versuchen das Konzept, das Jacob Kocemba Jahre später in ein Unternehmen überführen sollte.
2017 tat er sich mit dem Gastronomiepapier Bo Sten Hansen zusammen, der langjährige Erfahrung in der Unternehmensentwicklung mitbrachte. Am 26. Mai 2017 wurde die erste Flasche in Kopenhagen verkauft. Heute ist Copenhagen Sparkling Tea in über 50 Ländern erhältlich und in mehr als 100 Michelin-Restaurants weltweit auf der Karte.
Handwerk, Präzision und eine klare Bio-Haltung
Was die Copenhagen Sparkling Tea Co. von industriellen Softdrink-Herstellern unterscheidet, ist der konsequent handwerkliche Ansatz: Jede Charge wird von den Gründern Jacob Kocemba und Bo Sten Hansen persönlich gebraut. Die genauen Ziehzeiten und Temperaturen während der Produktion sind das eigentliche Herzstück des Verfahrens — denn erst die präzise Steuerung dieser Parameter bringt die gewünschten Aromen hervor, ohne dass Alkohol oder künstliche Geschmacksverstärker nötig wären.
Das gesamte Sortiment ist biologisch zertifiziert. Die verwendeten Tees stammen aus den besten Anbauregionen weltweit und werden größtenteils handverlesen geerntet. Pro Flasche kommen je nach Variante bis zu 13 verschiedene Teesorten zum Einsatz — von feinen Weißtees über Oolong bis hin zu Darjeeling First Flush. Das ergibt eine Komplexität, die sich sonst nur bei sorgfältig vinifizierten Schaumweinen findet.
Fünf Charaktere, ein Anspruch: ernst nehmen am Tisch
Das Sortiment der Copenhagen Sparkling Tea Co. umfasst fünf eigenständige Cuvées — vollalkoholfrei (0 %) sowie mit leichtem Alkoholgehalt (5 %) —, die sich optisch und aromatisch an den Farbwelten klassischer Schaumweine orientieren. BLÅ setzt auf neun Teesorten, darunter drei Weißteevarianten, Jasmin und Chamomille, und überzeugt als Aperitif mit einer zarten, lang anhaltenden Säurestruktur. Die rosafarbene LYSERØD arbeitet mit Oolong, Silver Needle und Hibiskus — Aromen von roten Beeren, trockenem Abgang, gut als Begleitung zu Fisch oder leichten Vorspeisen. GRØN bringt Grüntee mit Ingwer und Zitrusnoten zusammen und passt zu asiatischer Küche und Meeresfrüchten. Die alkoholhaltigen Varianten RØD und GRØN with alcohol richten sich an Tische, an denen ein gewisser Alkoholanteil gewünscht ist, ohne die Komplexität des Tee-Charakters aufzugeben.
Was alle Varianten verbindet: Sie sind als ernstzunehmende Tischgetränke konzipiert — nicht als Limonade für Nicht-Trinker, sondern als eigenständige Kategorie, die Speisenbegleitung, Struktur und Tiefe mitbringt. Wer am Tisch auf Alkohol verzichten möchte, ohne auf ein durchdachtes Glas zu verzichten, findet hier eine konsequente Antwort aus Kopenhagen.
