Vom Familienbetrieb Mattei zur eigenen Handschrift
Biscottificio Deseo entstand 2001 in Prato: Francesco Pandolfini, getrieben von seiner Leidenschaft fürs Kochen und die Konditorkunst, machte seinen Wunsch nach einem eigenen Atelier wahr. Pandolfini stammt aus einer Familie, die seit vier Generationen Biscotti herstellt und Inhaberin des historischen Biscottificio Mattei in Prato ist – ein Betrieb, den die Pandolfinis bereits 1904 übernommen hatten. Mit Deseo entwickelte Francesco eine bewusst eigenständige zweite Linie: Produktionsort, Verpackung und Kommunikation wurden konsequent getrennt von Mattei gehalten, sodass Deseo als eigene kreative Werkstatt neben dem traditionsreichen Familienunternehmen bestehen konnte.
Eine wichtige Wendung nahm die junge Marke 2011, als Francesco auf der Speciality & Fine Food Fair in London Audrey kennenlernte, die seither seine Lebenspartnerin und ein zentraler Teil des Wachstums von Deseo ist. Während Francesco sich auf Produktentwicklung und den italienischen Markt konzentriert, treibt Audrey den Export voran und prägt die elegante, unverwechselbare Markenidentität mit.
Handarbeit, italienische Rohstoffe, klare Prinzipien
In der Werkstatt in Prato werden die Biscotti täglich von Hand gefertigt, ohne Konservierungsstoffe oder andere chemische Zusatzstoffe. Auf Palmöl verzichtet Deseo bewusst wegen dessen ökologischer Auswirkungen. Die Zutaten wählt Francesco persönlich mit Sorgfalt aus und setzt, wo immer möglich, auf Rohstoffe italienischer Herkunft: italienischer Weizen, italienische Butter aus der Zentrifuge sowie Eier aus Freilandhaltung bilden die Basis vieler Rezepturen. Die Rezepte selbst entstehen aus kontinuierlicher Experimentierfreude – klassische toskanische Grundlagen treffen auf ungewöhnliche, moderne Geschmackskombinationen.
Von Cantuccini zu Frolla und Crackern
Am Anfang stand der Cantuccino, das ikonische Gebäck der toskanischen Tradition, das schnell für seine Authentizität geschätzt wurde. Im Lauf der Jahre erweiterte Deseo das Sortiment um neue süße und herzhafte Rezepte, immer angetrieben vom Wunsch, ausgewogene und überraschende Aromen zu erkunden. Die Frolla-Linie orientiert sich an reichhaltigem englischem Buttergebäck mit einem Kern aus Zentrifugenbutter und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen wie Rosenöl, Kakao mit Pistaziensplittern oder Schokoladentropfen – ideal zu Tee oder Kaffee. Die Cracker-Linie wiederum ist als herzhafter Begleiter zu Käse und Wurstwaren gedacht, lässt sich aber auch als kleiner Crostino mit Honig oder Fruchtsenf servieren. Die leicht unregelmäßige Form der Biscotti ist dabei kein Zufall, sondern Ergebnis der handwerklichen Fertigung fernab industrieller Serienproduktion. Heute finden sich die Biscotti Deseo in ausgewählten Geschäften in Italien und in mehr als 40 Ländern weltweit – darunter auch die Cantuccini Toscani IGP, mit denen alles begann.
