Acetaia Giusti

Seit 1605 stellt die Familie Giusti in Modena Balsamico-Essig her — und damit länger als jeder andere Produzent weltweit. Was damals als kleines Handwerk begann, wird heute von der 17. Generation weitergeführt, ohne dass sich an der Grundidee viel verändert hat: Traubenmost aus der Emilia-Romagna, langsam eingekocht, dann jahrelang in Batterien aus Eiche, Kastanie, Kirsche und Maulbeere gereift.

Die Fässer in der Acetaia Giusti sind keine Requisiten — viele davon sind Jahrhunderte alt und tragen die Aromen unzähliger Jahrgänge in sich. Je länger der Balsamico reift, desto dichter wird er: dunkle Pflaume, getrocknete Feige, ein Hauch Holz und eine Säure, die nie scharf, sondern rund wirkt. Das Ergebnis ist kein Würzmittel im Supermarktsinn, sondern ein Kondiment, das man tropfenweise einsetzt — auf Parmigiano Reggiano, zu Erdbeeren, über gebratener Entenleber oder einfach pur zum Abschluss einer Mahlzeit.

Bei Vinoscout findest du eine Auswahl aus dem Giusti-Sortiment: vom zugänglichen Alltagsbalsamico bis zu den gereiften Selezioni, die nach Jahren in der Flasche noch weiter an Tiefe gewinnen.