XXX Cabarone Mitterberg IGT 0.75L

Der Cabarone aus dem Südtiroler Mitterberg-Gebiet zeigt, was passiert, wenn Kellerei Kaltern klassische Appassimento-Technik auf Cabernet Sauvignon anwendet: ein Rotwein mit der Konzentration eines Amarone-Stils, aber dem Gerüst einer internationalen Rebsorte.

Kellerei Kaltern ist eine der renommiertesten Genossenschaften Südtirols, seit Jahrzehnten für handwerkliche Sorgfalt und die Arbeit mit alpinen Mikroklimata bekannt. Das Mitterberg IGT erlaubt dabei Freiheiten jenseits klassischer DOC-Regeln — Raum für Experimente wie diesen Wein, dessen Trauben vor der Vergärung angetrocknet werden, um Zucker, Aromen und Struktur zu verdichten.

Im Glas zeigt der Cabarone dunkle Brombeere, Dörrpflaume und einen Hauch Bitterschokolade, unterlegt von der typischen Cabernet-Struktur aus festen Tanninen und einer stützenden Säure. Der Abgang ist lang, warm und leicht würzig.

Dazu passt Wildgulasch, geschmorte Lammkeule oder ein reifer Pecorino. Am besten bei 17–18 °C servieren und ruhig etwas Luft gönnen — ein Dekantieren von 30 Minuten öffnet den Wein spürbar.