Rondeur Reserve Appassimento VdF

Ein Cabernet Sauvignon aus dem Languedoc, der mit der Appassimento-Methode vinifiziert wurde: Die Trauben werden vor der Gärung angetrocknet, was Zucker, Aromen und Struktur konzentriert — ein Verfahren, das man eher aus Norditalien kennt, hier aber dem südfranzösischen Terroir eine neue Dimension gibt.

Dahinter steckt das Weingut La Grange, das Renate und Rolf Freund 2008 neu ausgerichtet haben. Die Reben wachsen inmitten der Garigue des Languedoc — dem Mittelmeer-Buschwald aus Rosmarin, Thymian und Lavendel, der sich aromatisch direkt in den Wein einschreibt. Kellerverantwortlich ist Önologe Eric Thomas, im Languedoc aufgewachsen und mit knapp 20 Jahren Erfahrung in der Region. Beratend wirkt Kyriakos Kynigopoulos, ausgezeichnet als Frankreichs Önologe des Jahres.

Im Glas zeigt der Rondeur Reserve dunkle Beerenfrucht — Brombeere, schwarze Johannisbeere — unterlegt von den kräuterig-harzigen Noten der Garigue. Am Gaumen tritt eine mineralische Struktur hinzu, die dem konzentrierten Fruchtbild Spannung verleiht. Der Abgang ist lang und würzig. Trinktemperatur: 16–18 °C. Passt gut zu geschmortem Lammfleisch, Ratatouille oder kräftigem Hartkäse wie Ossau-Iraty.