Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières

Les Folatières gehört zu den renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Puligny-Montrachet — eine nach Osten ausgerichtete Hanglage im nördlichen Teil der Appellation, direkt unterhalb der Grand-Cru-Parzellen Le Montrachet und Bâtard-Montrachet. Der kalkhaltige Ton-Kalk-Boden mit seiner charakteristischen Kimmeridgian-Schicht gibt dem Chardonnay hier eine Mineralität, die in keiner Flachlagenparzelle zu finden ist. Domaine Caire-Deveze ist ein kleines Familienweingut aus Puligny-Montrachet, das seine Parzellen in dieser Prestigelage mit Sorgfalt bewirtschaftet und den Charakter des Terroirs in den Vordergrund stellt.

Im Glas leuchtet der Wein in hellem Goldgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase ist präzise und vielschichtig: Zitrusschale, reifer weißer Pfirsich und ein Hauch Akazienhonig treffen auf nasse Kreide und frisch aufgeschlagenen Kalkstein. Mit etwas Luft öffnet sich der Wein zu Noten von weißen Blüten und einem feinen butterigen Unterton. Am Gaumen zeigt er eine lebendige, fest eingebundene Säure, die dem Wein Spannung und Länge gibt, ohne zu kantig zu wirken. Die Textur ist dicht und cremig zugleich, der Abgang lang, salzig und von einer klaren mineralischen Linie geprägt.

Der Wein passt zu gebratener Seezunge mit Beurre blanc, Jakobsmuscheln mit Safransauce oder einem reifen Comté. Auch zu weißem Spargel mit Sauce hollandaise macht er eine gute Figur. Trinktemperatur: 11–13 °C.