Chablis Les Preuses AC Chablis Grand Cru 0.75L

Les Preuses gehört zu den sieben Grand Cru-Lagen von Chablis und liegt am steilsten, südwestlich exponierten Hang oberhalb des Dorfes — ein Terroir aus kimmeridgischem Kalkstein und Austernfossilien, das dem Chardonnay eine Mineralität gibt, die kaum eine andere Appellation Frankreichs erreicht.

Baron Patrick vinifiziert diese Parzelle als trockenen Weißwein, der die klassische Chablis-Stilistik in ihrer reinsten Form zeigt: keine Butter, keine Schwere, stattdessen klare Linie. Im Glas zeigen sich Aromen von weißem Pfirsich, Zitrusschale und nasser Kreide, dazu ein charakteristischer Jodton, den Kenner mit dem Begriff Goût de Pierre à Fusil — Feuerstein — beschreiben. Der Gaumen ist straff, die Säure präzise und lang, der Abgang salzig und anhaltend.

Am besten passt dieser Grand Cru zu Gerichten, die seine Mineralität nicht überdecken: Austern oder Jakobsmuscheln auf der Schale, Steinbutt mit Beurre blanc, oder gereifter Comté. Trinktemperatur: 10–12 °C.