Chablis 1er Cru Fourchaume Les Vieilles Vignes AOP

Der Fourchaume gehört zu den bekanntesten Premier-Cru-Lagen im Chablis — und dieser Vieilles-Vignes-Abfüllung von Pascal Bouchard merkt man an, dass hier alte Reben auf einem Terroir arbeiten, das sie in- und auswendig kennen. Reifer Pfirsich, weiße Blüten und ein Hauch geschmolzener Butter prägen die Nase, dahinter eine feine Fruchtkonfitüre-Note, die Tiefe signalisiert.

Pascal Bouchard und seine Frau Joëlle — geborene Tremblay, aus einer der Pioniersfamilien des Chablis — haben das Weingut in den 1980er Jahren aus zwei Familienerbschaften zusammengeführt. Heute umfasst es 25 Hektar, Sohn Romain stellt die Weinberge schrittweise auf biologischen Anbau um: keine synthetischen Pflanzenschutzmittel, ausschließlich organische Düngung.

Am Gaumen zeigt der Wein, was Fourchaume kann: dicht und rund, mit einer vibrierenden Säure, die dem üppigen Körper Spannung gibt. Der Abgang ist lang und vielschichtig. Trinktemperatur: 10–12 °C.

Passt gut zu Hummer-Bisque, Jakobsmuscheln mit Lauchschaum oder einem kräftigen Ziegenkäse aus der Loire. Auch als eigenständiger Weißwein zum Aperitif mit Substanz eine gute Wahl.