Vom Hügel über Città Sant'Angelo: Gianni und Ester Fragassi
Verde Abruzzo S.r.l. sitzt an der Strada Gaglierano, hoch über Città Sant'Angelo in der Provinz Pescara — ein Fleck Aprutinisches Hügelland, der auf der einen Seite die Adriaküste, auf der anderen die Massive von Gran Sasso und Majella im Blick hat. Hier führt Gianni Fragassi gemeinsam mit seiner Frau Ester den Betrieb, der seit 2005 unter dem Markennamen Tenuta Fragassi vermarktet wird. Was damals mit einem klaren Fokus begann — dem Pomodoro Pera d'Abruzzo, einer alten lokalen Tomatensorte am Rand des Aussterbens — hat sich zu einem vollständigen Programm abruzzesischer Feinkost entwickelt, das heute in einem Dutzend Länder exportiert wird.
Die Entscheidung, gezielt die Pera d'Abruzzo-Tomate zu kultivieren, war auch eine kulturelle Geste: Die Sorte war in den 1970er Jahren durch ertragreiche Hybridtomaten fast verdrängt worden. Gianni Fragassi setzte auf ein regionales Saatgut-Sanierungsprojekt (Varietät SAAB-CRA), das die Sorte vor dem endgültigen Verschwinden bewahrt hat. Für ihn und Ester bedeutete das Verschwinden dieser Tomate den Verlust eines Stücks abruzzesischer Identität.
Vom Feld in die Flasche: Anbau, Verarbeitung, Zertifizierung
Tenuta Fragassi baut die Pera d'Abruzzo auf rund zehn Hektar an. Die Pflanzen wachsen auf Gerüsten bis zu zwei Meter Höhe; geerntet wird ausschließlich von Hand, und zwar nur die Früchte im richtigen Reifegrad. Die Verarbeitung zur Passata oder zu Fertigsauce erfolgt noch am selben Tag der Ernte — so bleibt die natürliche Süße, die Farbe und das Aroma der Tomate erhalten. Da die Pera d'Abruzzo von Natur aus säurearm und fleischig ist, kommt in der Passata kaum Salz zum Einsatz.
Neben Tomaten produziert der Betrieb Olivenöl der Denomination Aprutino Pescarese DOP. Das Öl wurde 2008 mit den „Tre Olive" von Slow Food ausgezeichnet — ein Gütesiegel, das nur an Produzenten mit nachgewiesener Qualität und Sortenreinheit vergeben wird. Der gesamte Betrieb arbeitet nach Bio-Richtlinien und trägt sowohl die Biologico- als auch die DOP-Zertifizierung. Alle Rohstoffe stammen aus italienischem Anbau; die Verarbeitungsabläufe folgen dem HACCP-Protokoll mit eigenen strengen internen Standards.
Was Fragassi ins Glas und auf den Teller bringt
Das Sortiment gliedert sich in mehrere Linien: Unter Tenuta Fragassi laufen Extravergine, aromatisierte Öle, Bruschetta-Saucen, Patés und Pestos. Die Linie Pera d'Abruzzo umfasst die Passata und Fertigsaucen aus der gleichnamigen Haussorte. Für die Rezepte zeichnet Ester Fragassi verantwortlich — sie entwickelt jede Sauce mit dem Anspruch, die Küche abruzzesischer Großmütter abzubilden: kein Schnickschnack, kein Aromenkonzentrat, dafür erkennbare Zutaten und eine klare regionale Handschrift. Die Fertigsaucen — darunter Arrabbiata, Napoletana, Ortolana und Mediterranea — folgen diesem Prinzip: wenige, gute Zutaten, kurze Zutatenliste, hausgemachter Charakter.
