Von 19 Landwirten zur größten Grana-Padano-Produzentin der Welt
Am 5. Februar 1900 schlossen sich 19 Landwirte aus der Gegend um Soresina und Castelleone in der Provinz Cremona zusammen. Wenig später zählte die Genossenschaft 91 Mitglieder. Am 11. November 1900 nahm sie den Betrieb auf, geführt zunächst von Ingenieur Antonio Landriani. Besonders die Butter machte den Namen Soresina früh bekannt. In beiden Weltkriegen ging ein Großteil der Produktion an Armee, Krankenhäuser und große Städte.
Im Jubiläumsjahr 2000 wurde aus der Latteria Soresinese die Latteria Soresina. Darauf folgten mehrere Fusionen mit anderen Genossenschaften: 2003 mit der LARC aus Sospiro, 2008 mit den Latterie Piadena und Cà de Corti, 2009 mit Alimentari di Val d'Enza. Aus dem lokalen Zusammenschluss wurde so einer der wichtigsten Milchverarbeiter Norditaliens mit Sitz in Soresina.
Milch aus den Ställen der Mitglieder, Kontrolle über die ganze Kette
Soresina bleibt eine Genossenschaft: Die Milch stammt von den Höfen der Mitglieder in der Poebene, laut Unternehmensangaben von mehr als 200 Ställen. 2024 verarbeitete die Latteria rund 489.000 Tonnen Milch. Als erster Betrieb ließ sie 2002 die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette für Grana Padano, Provolone, Butter und H-Milch zertifizieren. Dazu kommen tägliche Milchproben und die Zertifizierung durch die externe Prüfstelle CSQA.
Bei aller Technik betont die Latteria das Handwerk. Den Provolone formen die Käser weiterhin von Hand nach überlieferter Methode. In der Pasta-filata-Technik formen sie die Masse nach dem Brechen der Käsemasse in Formen. Wer vor Ort ist, kann in der Lehrkäserei durch Glasflächen zusehen, wie Grana Padano, Butter und Provolone entstehen.
Grana Padano, Provolone und Butter: das Sortiment
Das Herzstück ist der Grana Padano DOP. 2025 stellte die Latteria 595.723 Laibe her. Daneben stehen Parmigiano Reggiano DOP, Butter, die auch in der historischen Dose erhältlich ist, und der Provolone in süßer und pikanter Variante. Seit 2009 gibt es außerdem den Grana Padano Gran Soresina, der unter anderem gerieben angeboten wird.
Aus dem Provolone-Sortiment stammt der Topolino, den du bei uns findest. Er ist ein Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch in kleiner, zylindrischer Form. Die Zutaten sind Milch, Salz und Lab, die Paraffinschicht ist nicht essbar. Die Paste ist strohgelb, kompakt und mild-süßlich im Geschmack. Der Hersteller empfiehlt ihn kalt oder gegrillt, im Salat oder geschmolzen auf warmen Gerichten. Dazu passen Fruchtkompott, ein kräftiger Weißwein oder ein junger Rotwein.
