Von Bornholm in die Welt: Wie Johan Bülow Lakritz neu erfand
Johan Bülow stammt aus einer Unternehmerfamilie und wusste früh, dass er etwas Eigenes aufbauen wollte — etwas, das sich vom Gewohnten abhebt. Seine Wahl fiel auf Lakritz, eine in Skandinavien tief verwurzelte Süßigkeit, die er als unterschätzt und zu selten ernst genommen betrachtete. Am 07.07.2007 eröffnete er seinen ersten Laden in Svaneke, einem kleinen Hafenort auf der dänischen Insel Bornholm — nach neun Monaten Experimentieren und dem Erlernen des Handwerks von Grund auf. Der Grundgedanke war simpel und sinnlich zugleich: die Lakritze direkt im Laden zu kochen, sodass man sie im Umkreis von 100 Metern riechen konnte. Innerhalb der ersten zwei Stunden nach Eröffnung war alles ausverkauft.
Die Nachfrage wuchs schneller als der kleine Laden fassen konnte. Bülow mietete eine Fabrik im Kopenhagener Vorort Taastrup, installierte dort eine Lakritzmaschine und baute das Sortiment systematisch aus. Aus dem Inselladen wurde eine internationale Marke — heute zählt Lakrids by Bülow zu den bekanntesten skandinavischen Feinkost-Labels im europäischen Premium-Lakritzsegment.
Handwerk statt Industrie: natürliche Zutaten, klare Rezepturen
Was Lakrids by Bülow von industriellen Süßwarenherstellern unterscheidet, ist der konsequente Verzicht auf Kompromisse bei der Rohstoffauswahl. Alle Produkte werden aus natürlichen Zutaten gefertigt. Statt Weizenmehl kommt Reismehl zum Einsatz — wodurch das gesamte Sortiment von Natur aus glutenfrei ist. Die Basis bildet Süßholzextrakt, ergänzt durch Melasse, Invertzucker und Anisöl; je nach Sorte kommen Milch- oder weiße Schokolade, gefriergetrocknete Früchte oder Salz dazu. 2009 brachte Bülow erstmals schokoladenummantelte Lakritzkerne auf den Markt — eine Kombination, die das Unternehmen bis heute prägt und sein Sortiment am stärksten definiert. Nachhaltigkeit ist dabei kein Zusatz, sondern Teil der Produktionsphilosophie: Seit 2019 bestehen die Verpackungen aus 100 % recyceltem und wiederverwertbarem Kunststoff.
Ein Sortiment zwischen Klassik und saisonaler Kreativität
Das Herzstück des Sortiments sind die schokoladeummantelten Lakritzkugeln in klar durchnummerierten und benannten Sorten — von klassisch-süß über salzig-karamellig bis hin zu fruchtigen Varianten mit Passionsfrucht oder Himbeere. Charakteristisch ist dabei das Zusammenspiel von intensivem Lakritzkern und sorgfältig abgestimmter Couverture: Die Kombination aus kräftiger Süßholznote, cremiger Schokolade und dem jeweiligen Aromakern — etwa Karamell, Datteln oder Meersalz — erzeugt eine Textur und Aromenstruktur, die sich von gewöhnlichem Lakritzgebäck grundlegend unterscheidet. Ergänzt wird das Kernsortiment durch saisonale Editionen wie die BLACK BOX — SPRING sowie Sonderformate zum Verschenken. Das Sortiment eignet sich zum puren Probieren, als Begleiter zu Kaffee oder Espresso und als Geschenkidee für alle, die Lakritz bisher für eine eindimensionale Angelegenheit hielten.
