Von der Steinmühle in der Sierra de Gata zur Feinkostmarke
Die Geschichte von La Chinata beginnt 1932 in der Sierra de Gata im Norden der Extremadura. Damals fingen die Vorfahren der heutigen Betreiber an, die Oliven der Region zu mahlen. Die Arbeit war einfach: Steinmühlen zerquetschten die Früchte zu einer Paste. Diese wurde in Schichten aufgetragen, getrennt durch runde Platten, die sogenannten Capachos, und unter der Presse ausgepresst. Danach ließ man das Öl absetzen, um es vom Fruchtwasser, dem Alpechín, zu trennen.
Aus der Ölmühle ist ein Familienunternehmen mit breitem Sortiment geworden. Der Betreiber ist in Plasencia ansässig. Seit 1975 stellt die Marke außerdem geräucherten Paprika aus der Vera her, den Pimentón de la Vera, und versteht sich als Pionier dieser Spezialität. Dazu kamen Essige, Konserven, Aufstriche, Süßes und Kosmetik.
Olivenöl als Grundzutat jedes Produkts
Der rote Faden bei La Chinata ist das native Olivenöl extra. Gourmetprodukte und Kosmetik entstehen mit ihm als wesentlicher Zutat. Heute arbeitet die Mühle mit modernen Mahl- und Pressanlagen. Sie arbeiten rein mechanisch und gewinnen das Öl sauber und kontrolliert.
Aus dem Ölwissen hat sich eine eigene Handschrift entwickelt. Das geräucherte Olivenöl entsteht im selben traditionellen Räucherverfahren wie der Pimentón de la Vera. Für die professionelle Gastronomie hat La Chinata über Jahre das Frittieren mit verschiedenen Ölen untersucht und daraus eigene Öle für diesen Einsatz entwickelt. Mit einer Zero-Waste-Aktion tritt das Unternehmen zudem gegen Lebensmittelverschwendung an.
Vom Bonito im Glas bis zur Tomatenmarmelade
Das Sortiment reicht von Olivenölen und aromatisierten Ölen mit Chili, Knoblauch oder Steinpilz über Pimentón und Balsamcremes bis zu Tapenaden, Tomatenmarmelade und Rosmarinhonig. Auch Piparras und Konserven gehören dazu. Was sie verbindet: Das Olivenöl der Marke ist Teil der Rezeptur oder dient als Füllöl.
Der Bonito del Norte en AOVE aus deinem Sortiment im Shop zeigt das gut. Ausgewählt werden Rückenfilet, Bauch und Nacken des weißen Thunfischs. Das Fleisch ist hell, die Textur zarter als bei anderen Thunfischen. Die Zutatenliste bleibt kurz: Bonito, natives Olivenöl extra, Salz. La Chinata empfiehlt ihn unter anderem mit karamellisierten Zwiebeln in Sherryessig. Du kannst ihn aber auch für einen Nudelsalat mit Feta, Paprika und Basilikum zerzupfen. Das Öl aus dem Glas eignet sich dabei gleich als Basis für die Vinaigrette.
