La Cà dal Non

Mariangela Montanari aus Vignola, Modena ist die balsamico-leidenschaftlichste und rundum enthusiastischste Person, die Sie jemals treffen werden. Mariangela baut alle ihre eigenen Trauben in Modena an und hält sich strikt an die Anbaupraktiken des ökologischen Landbaus. Mariangela baut ihre eigenen Trauben biologisch auf 6 Hektar Weinbergen an, und die von ihr verwendeten Trauben sind typisch für die Gegend von Modena: Trebbiano, Pignoletto, Lambrusco, Cabernet Sauvignon und Vignola. Seit 2016 werden alle Produkte biologisch hergestellt und sind ICEA Certificato Biologico zertifiziert.

La Cà dal Non — Balsamico aus eigenem Weinbau in Modena

La Cà dal Non steht für Balsamico, der von Anfang bis Ende in einer Hand liegt: Mariangela Montanari anbaut, keltert und reift auf ihrem Betrieb in Vignola, wenige Kilometer südlich von Modena, auf 6 Hektar eigenem Weinberg.

Die Trauben — Trebbiano, Pignoletto, Lambrusco, Cabernet Sauvignon und die lokale Sorte Vignola — wachsen seit 2016 ausschließlich nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus und sind ICEA Certificato Biologico zertifiziert. Keine zugekauften Moste, keine Kompromisse bei der Rohware.

Was Mariangela daraus macht, ist das Ergebnis von Geduld und Ortstreue: Most aus eigenem Anbau, langsam eingekocht, dann jahrelang durch Fässer aus verschiedenen Holzarten gereift. Der Balsamico aus Vignola trägt diese Herkunft im Geschmack — dicht, komplex, mit einer Säure, die trägt, ohne zu stechen. Ideal zu Parmigiano Reggiano, gegrilltem Fleisch oder einem Löffel über Vanilleeis.

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