La Cà dal Non
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Mariangela Montanari aus Vignola, Modena ist die balsamico-leidenschaftlichste und rundum enthusiastischste Person, die du jemals treffen wirst. Mariangela baut alle ihre eigenen Trauben in Modena an und hält sich strikt an die Anbaupraktiken des ökologischen Landbaus. Mariangela baut ihre eigenen Trauben biologisch auf 6 Hektar Weinbergen an, und die von ihr verwendeten Trauben sind typisch für die Gegend von Modena: Trebbiano, Pignoletto, Lambrusco, Cabernet Sauvignon und Vignola. Seit 2016 werden alle Produkte biologisch hergestellt und sind ICEA Certificato Biologico zertifiziert.
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Über La Cà dal Non
Vignola MObalsamico.farm
La Cà dal Non —
Balsamico aus Vignola, Modena
La Cà dal Non steht für handwerklich hergestellten Balsamico aus dem Herzen der Emilia-Romagna. Hinter dem Betrieb steckt Mariangela Montanari aus Vignola, einer Kleinstadt südlich von Modena, die seit Generationen für ihre Essig-Tradition bekannt ist. Auf sechs Hektar Weinbergen baut sie die Trauben an, die für die Region typisch sind: Trebbiano, Pignoletto, Lambrusco, Cabernet Sauvignon und die lokale Sorte Vignola.
Seit 2016 arbeitet Mariangela ausschließlich nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus — zertifiziert nach ICEA Certificato Biologico. Keine zugekauften Trauben, kein Kompromiss beim Rohstoff: Was in die Fässer kommt, wächst auf ihrem eigenen Land. Diese konsequente Kontrolle vom Weinberg bis zum fertigen Produkt ist selten, auch im Modenese.
Der Balsamico von La Cà dal Non ist kein Massenprodukt, sondern das Ergebnis von Geduld und Überzeugung. Er passt zu gereiftem Parmigiano Reggiano, zu Erdbeeren mit wenig Zucker oder als Finish auf einem Stück gebratener Leber — überall dort, wo Säure und Tiefe gefragt sind, nicht bloß Süße.