Distillerie Louis Morand & Cie

Vom Kräuterlikör zur Walliser Ikone: 135 Jahre Familiengeschichte in Martigny

Im Jahr 1889 eröffnete der damals 22-jährige Louis Morand in Martigny-Combe seine erste Brennerei — zunächst gemeinsam mit seinem Bruder Auguste, ein Jahr später unter eigenem Namen weitergeführt. Was bescheiden begann, hat sich über vier Generationen zu einer der bekanntesten Destillerien der Schweiz entwickelt. Den ersten großen Ruf erwarb sich Louis Morand mit dem Kräuterlikör Grand-St-Bernard, dessen Rezept bis heute in einem Safe verwahrt wird und nur wenigen Familienmitgliedern zugänglich ist. Der entscheidende nächste Schritt gelang in den 1950er-Jahren: André Morand, Sohn des Gründers, kreierte die Williamine — einen klaren Birnenbrand aus Walliser Williamsbirnen — sowie die Abricotine aus der regionalen Luizet-Aprikose. Beide Destillate trugen den Namen Morand weit über die Schweizer Grenzen hinaus. Seit 2015 leitet mit Fabrice Haenni erstmals ein externer CEO die Geschäfte, während die Familie weiterhin Eigentümerin des Unternehmens bleibt.

Frucht zuerst: Handwerk und Rohstoffqualität als Grundprinzip

Martigny liegt an der Rhône-Biegung, wo alpine Seitentäler, Obstgärten und ein besonders trockenes Klima mit starken Temperaturunterschieden zusammentreffen. Diese Bedingungen begünstigen intensiv aromatische Früchte — und genau darauf baut Morand seit jeher. Die Früchte werden von Hand verlesen, dann püriert und vergoren. Das Destillat wird anschließend mit dem besonders weichen Wasser aus Martigny auf Trinkstärke gebracht. Für einen Liter Williamine werden rund zwölf Kilogramm Williamsbirnen benötigt; die Birnen werden unreif geerntet, in Holzkisten nachgereift und erst auf dem Höhepunkt ihrer Reife verarbeitet. Das fertige Destillat lagert mindestens sechs Monate, bevor es abgefüllt wird. Das Haus setzt dabei auf kontinuierliche Investitionen in energiesparende und abfallarme Produktionsverfahren — ohne die handwerkliche Grundhaltung aufzugeben, die das Sortiment seit Generationen prägt.

Klare Destillate mit AOP-Schutz: das Sortiment von Morand

Das Herzstück des Sortiments bilden die beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen (AOP): die Williamine aus Walliser Williamsbirnen und die Abricotine aus der Luizet-Aprikose — zwei Früchte, die im Wallis seit über hundert Jahren angebaut werden und deren Aromen im Destillat unmittelbar erkennbar sind. Dazu kommen weitere Obstbrände wie Kirsch, Mirabelle und Framboise, alle vollständig in der Destillerie in Martigny hergestellt. Das Haus reagiert zudem auf neue Nachfrage: Mit der Williamine Bio wurde eine Version nach biologischen Anbaustandards eingeführt. Pur, auf Eis oder als Digestif nach dem Essen — die Destillate von Morand sind auf die klare, präzise Frucht ausgerichtet, nicht auf Süße oder Gewürze. Wer ein Glas öffnet, hält das Wallis in konzentrierter Form in der Hand.