Die Destillerie · Chile

Compañía Pisquera de Chile

Compañía Pisquera de Chile steht für einen der faszinierendsten Brände Südamerikas: Pisco – destilliert aus aromatischen Trauben, die in den trockenen Tälern Nordchiles unter intensiver Andensonne ... Weiterlesen Weniger lesen

Compañía Pisquera de Chile steht für einen der faszinierendsten Brände Südamerikas: Pisco – destilliert aus aromatischen Trauben, die in den trockenen Tälern Nordchiles unter intensiver Andensonne reifen.

Was diesen Destillateur besonders macht? Eine tiefe Verwurzelung in chilenischer Tradition, kombiniert mit dem Anspruch, Pisco auch jenseits seiner Heimat erfahrbar zu machen. Die Brände überzeugen mit fruchtiger Lebendigkeit, feiner Würze und einem langen, weichen Abgang – ob pur genossen oder als Seele eines klassischen Pisco Sour.

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Compañía Pisquera de Chile
Herkunft Chile
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Rebsorten Muskateller

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Pisco Control 43%
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Über die Destillerie Compañía Pisquera de Chile

Von der Genossenschaft im Elqui-Tal zum größten Pisco-Haus Chiles

Die Wurzeln der Compañía Pisquera de Chile liegen im Norden Chiles. Dort gründeten Traubenbauern und Destillerie-Arbeiter 1933 die Cooperativa Control Pisquero, die älteste Pisco-Genossenschaft des Landes. Sie entstand in der Weltwirtschaftskrise, als kleine Familienbetriebe kaum noch bestehen konnten, und vermarktete ihren Pisco unter dem Namen Pisco Control. Zwei Jahre zuvor hatte Chile per Gesetz festgelegt, dass nur Destillate aus fünf Tälern der Regionen Atacama und Coquimbo Pisco heißen dürfen.

Im März 2005 tat sich die Genossenschaft mit dem Getränkekonzern CCU zusammen. Aus dieser Allianz entstand die Compañía Pisquera de Chile S.A. Heute gehört sie mehrheitlich zu CCU. Die Genossenschaft ist weiterhin beteiligt und liefert als Traubenproduzentin per Liefervertrag zu. Nach Angaben von CCU stieg der Marktanteil im chilenischen Pisco-Markt von 40 % im Jahr 2005 auf 53 % im Jahr 2015. Neben Control gehören Marken wie Mistral, Campanario, La Serena und Ruta Norte zum Haus.

Muskattrauben, Kupferbrennblasen und die Sonne des Nordens

Die Basis jedes chilenischen Piscos ist Wein. Er wird aus Muskatsorten, Torontel und Pedro Jiménez vergoren, die nur in den Tälern von Atacama und Coquimbo wachsen. Destilliert wird in Kupferbrennblasen. Die Trauben stammen zu einem großen Teil von kleinen Landwirten aus den Tälern Elqui, Limarí, Choapa und Huasco.

Beim Pisco Control kommen sie aus dem Limarí-Tal, das zwischen Anden und Pazifik liegt. Das Klima ist warm und trocken, die Böden sind leicht und steinig. Der Wein wird dreifach in Kupfer destilliert. Ein Brennvorgang dauert rund zehn Stunden und läuft nach chilenischem Recht diskontinuierlich. Auf Holzlagerung verzichtet das Haus, sodass die Traube im Mittelpunkt bleibt.

Pisco Control: klar, cremig und auf Muskat gebaut

Der Pisco Control mit 43 % vol ist der Klassiker des Hauses und stammt direkt aus der Genossenschaftstradition. Im Glas ist er klar. Die Nase wirkt frisch und kräuterig, dazu kommen Zitrus und Pfirsich. Am Gaumen ist er rund und cremig, mit Anklängen von Vanille und weißen Blüten. Der Abgang ist lang und sauber.

Du kannst ihn pur oder auf Eis trinken. Für einen klassischen Pisco Sour eignet er sich ebenfalls als Basis, denn sein Muskatprofil trägt Limette und Eiweiß, ohne unterzugehen.

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Compañía Pisquera de Chile —
Pisco-Tradition aus Nordchile

Compañía Pisquera de Chile gehört zu den prägenden Namen der chilenischen Pisco-Industrie. Gegründet 2005 als Joint Venture, vereint das Unternehmen industrielle Reichweite mit handwerklicher Tiefe: Die Trauben wachsen im Elqui-Tal in Nordchile, wo trockenes Klima, intensive Andensonne und karge Böden für eine außergewöhnliche Aromakonzentration sorgen.

Destilliert wird aus aromatischen Sorten wie Moscatel rosado, Moscatel de Austria und Pedro Jiménez — alle doppelt destilliert, um Fruchtigkeit und Würze zu erhalten. Die Marke Tres Erres steht dabei für eine Tradition, die bis ins Jahr 1928 zurückreicht und das Elqui-Tal als Ursprung chilenischen Piscos verkörpert.

Im Glas zeigen sich reife Zitrusfrucht, ein Hauch weißer Blüten und eine weiche, leicht würzige Länge. Pur über Eis, als Basis eines klassischen Pisco Sour oder in einem Chilcano mit Ingwerbier — die Brände aus dem Elqui-Tal fügen sich in viele Gläser, ohne ihren Charakter zu verlieren.

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