Vom Schlachtfeld der Geschichte zum rechten Ufer Bordeaux'
Der Boden, auf dem Château Hyot steht, trägt eine schwere Last: 1453 endete hier, bei der Schlacht von Castillon, der Hundertjährige Krieg zwischen Frankreich und England. Das Weingut liegt bis heute auf diesem historisch aufgeladenen Terrain in Saint-Magne-de-Castillon, direkt an der Grenze zur Appellation Saint-Émilion. Bis zum Jahr 2000 befand sich das Gut im Besitz von Jean-Abel Faure. Dann ging es an seine Tochter Bernadette über, die mit Alain Aubert verheiratet ist — und seither ist Château Hyot Teil der Domaines Alain Aubert, einem Verbund aus fünf Châteaux, der auch den Saint-Émilion Grand Cru Classé Château Haut-Gravet sowie Château Ribebon, Château German und Château Macard umfasst. Die Kellermeisterin der siebten Generation, Amélie Aubert, verantwortet heute die Weinbereitung.
Lutte raisonnée, Handlese, strenge Parzellenselektion
Die 40 Hektar Reben wachsen auf sandig-kiesigen und tonigen Böden, die denselben Kalksteinuntergrund teilen wie die berühmten Lagen von Saint-Émilion nebenan. Mit einer Pflanzdichte von 5.000 Stöcken pro Hektar und einem Durchschnittsalter der Reben von rund 35 Jahren arbeitet das Gut auf einer Basis, die niedrige Erträge und konzentriertere Trauben begünstigt. Im Weinberg setzt Château Hyot auf lutte raisonnée — einen kontrollierten, auf Chemie möglichst verzichtenden Pflanzenschutz — sowie auf Begrünung jeder zweiten Rebzeile. Grüne Arbeiten wie Entblättern, Ausdünnen und Grünernte steuern die Erträge zusätzlich. Die Lese erfolgt sowohl händisch als auch maschinell, immer begleitet von analytischer und gustatorischer Reifekontrolle auf Parzellenebene.
Im Keller wird vollständig entrappt. Die Gärung findet in thermoregulierten Edelstahltanks bei rund 28 °C statt, gefolgt von pneumatischem Pressen. Für die Réserve-Linie reift der Wein in französischen Eichenholzfässern — ein Teil davon neu — über mehrere Monate, was zusätzliche Textur und Tiefe gibt, ohne das Fruchtbild zu überlagern.
Castillon mit dem Charakter des großen Nachbarn
Das Herzstück des Sortiments ist die Cuvée Château Hyot Castillon Côtes de Bordeaux: 70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon. Der gemeinsame Kalksteinuntergrund mit Saint-Émilion ist im Glas spürbar — dunkle Frucht, Brombeere, schwarze Johannisbeere, dazu Noten von Gewürzen und feiner Mineralität, ein mittlerer bis voller Körper mit seidigen Tanninen und einem sauberen, fruchtbetonten Abgang. Die Réserve-Linie, ebenfalls auf Merlot-Basis, bringt durch den Fassausbau mehr Schmelz, Kakao- und Zedernholznoten dazu. Beide Weine passen zu Wildschweinrücken, Entenbrust oder kräftigen Käsesorten wie einem gereiften Comté. Trinktemperatur: 16–18 °C.
