Risotto ai porcini

Steinpilzrisotto aus dem Hause La Balocchina — eine fertige Mischung, die die Herbstküche Norditaliens direkt in den Topf bringt. Getrocknete Porcini und bereits enthaltene gekörnte Brühe bilden die Basis; kleine Verklumpungen in der Mischung sind dabei völlig normal, da die Brühe Feuchtigkeit zieht.

Im Topf entfalten sich Aromen von Waldpilz, Erde und Umami-Tiefgang. Tipp: Mit Hühnerbrühe statt Wasser gelingt ein runderer Geschmack. Zum Schluss kalte Butter einrühren. Passt zu geschmortem Kalb, Wildschwein oder winterlichen Blattsalaten wie Radicchio und Endivie — dazu ein Barbera d'Asti oder leichter Nebbiolo.