Aziende Agricole Scyavuru

Aus Ribera in die Welt: Wie Scyavuru den Duft Siziliens ins Glas brachte

Aziende Agricole Scyavuru wurde 2005 in Ribera gegründet, einer Kleinstadt in der Provinz Agrigento an der Südküste Siziliens. Hinter dem Unternehmen stehen Familienbetriebe, deren Wurzeln als Obstbauern mehrere Generationen zurückreichen — und die sich zusammengeschlossen haben, um aus ihren Rohstoffen mehr zu machen als Frischware für den Großmarkt. Der Name ist Programm: Sciavuru bedeutet im sizilianischen Dialekt schlicht „Duft" oder „Aroma" — ein Versprechen, das die Produkte einlösen sollen. Ribera ist als Anbaugebiet kein Zufall: Die Region ist bekannt für ihre Erdbeeren (Fragolina di Ribera), Zitrusfrüchte und Mandeln, allesamt Rohstoffe, die das Sortiment von Scyavuru prägen.

Verarbeitung in der Filiera: Rohstoff, Rezept, Abfüllung aus einer Hand

Scyavurus Ansatz ist die geschlossene Produktionskette. Die Früchte stammen überwiegend aus den angeschlossenen Eigenbetrieben rund um Ribera sowie aus dem weiteren sizilianischen Umland — kurze Transportwege, die eine Verarbeitung unmittelbar nach der Ernte erlauben. Die Rezepte orientieren sich an überlieferten sizilianischen Zubereitungsweisen: Konfitüren werden nach dem alten Verfahren des gemeinsamen Einkochens von Früchten und lokalem Honig hergestellt, Cremes ohne Palmöl-Varianten spiegeln den Wunsch wider, die Zutaten auf das Wesentliche zu reduzieren. Produziert wird in der Contrada Castellana, dem landwirtschaftlichen Betriebsgelände vor den Toren Riberas.

Dass Scyavuru dabei auf Wachstumskurs geblieben ist, zeigt die internationale Präsenz: Die Produkte werden in mehr als 60 Ländern vertrieben — vom europäischen Feinkosthandel bis in den asiatischen Markt.

Sizilianische Rohstoffe, direkt auf Brot oder in der Patisserie

Das Sortiment umfasst Marmeladen und Konfitüren aus Zitrusfrüchten, Erdbeeren und dem charakteristischen späten Mandarin der Agrigento-Küste, dazu Gelatinen — darunter eine aus Zibibbo, dem süßen sizilianischen Weißwein — sowie Pestos und streichfähige Cremes. Die Crema al Pistacchio, die Crema alla Mandorla und die Crema al Limone sind die bekanntesten Aufstriche im Sortiment und stehen für den Grundgedanken hinter Scyavuru: wenige, klar schmeckbare Zutaten aus dem direkten Umfeld, verarbeitet zu etwas, das sich auf einer Brioche, als Füllung einer Torte oder direkt vom Löffel trägt. Wer sizilianische Feinkost jenseits von Tomatensoße und Pesto alla Genovese sucht, findet bei Scyavuru ein Sortiment, das den Reichtum der Insel in konzentrierter Form zeigt.