Carnaroli classico

Carnaroli gilt unter Köchen als die Königin der Risotto-Reissorten — und La Balocchina baut ihn im lombardischen Tiefland an, wo die Poebene seit Jahrhunderten die besten Bedingungen für Rundkornreis liefert: schwere Böden, kontrollierte Bewässerung, gemäßigtes Klima.

Der Classico von La Balocchina überzeugt durch seinen hohen Stärkegehalt bei gleichzeitig festem Kern. Beim Kochen gibt er langsam Amylose ab — das sorgt für die typisch cremige Bindung des Risottos — ohne dabei zu verkochen. Kochzeit: 16–18 Minuten. Das Korn bleibt al dente, die Oberfläche wird seidig-schlotzig.

Passt zu klassischen Risotti mit Steinpilzen, Meeresfrüchten oder geschmortem Fleisch. Dazu ein trockener Lugana oder ein Soave Classico, der die Cremigkeit des Gerichts nicht übertönt.