Ventresca di tonno in olio di oliva

Ventresca ist der Bauch des Thunfischs — das fettreichste, zarteste Stück des Tieres, das bei der Verarbeitung nur in kleiner Menge anfällt. Die Filets werden in Olivenöl eingelegt, das die Struktur des Fleisches erhält und die natürlichen Aromen des Thunfischs trägt.

Im Mund ist die Ventresca von Calvi butterweich, fast cremig, mit einem intensiven, dabei sauberen Meeresgeschmack ohne metallische Schärfe. Das Olivenöl gibt eine milde Fruchtigkeit dazu. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen — direkt aus dem Kühlschrank verliert das Öl seine Textur.

Pur auf geröstetem Weißbrot mit etwas Fleur de Sel, über lauwarmem Cannellini-Bohnensalat oder als Hauptbestandteil eines Vitello-tonnato-Variante. Dazu passt ein trockener Vermentino di Sardegna oder ein mineralischer Soave.