Wein zum Wild

Wild-Gerichte sind vor allem im Herbst und im Winter eine Beliebtheit. Als Faustregel kann man sich merken: je dunkler das Fleisch, desto dunkler der Wein. Umgekehrt heißt es natürlich, je heller das Fleisch ist, desto heller der Wein. Da Wild-Gerichte ein sehr starkes Aroma aufweisen, ist die Wein-Auswahl hier ziemlich komplex. Der Wein sollte weder das Aroma vom Wild überlagern, noch sollte der Wein dabei zu kurz kommen. Das Ideal ist, wenn der Wein das Wild-Gericht ergänzt und durch neue Aromen ergänzt. Da ein Wildschwein geschmort wird, spielt Wein schon bei der Zubereitung eine relevante Rolle. Hier sollte der Rotwein, den man ebenfalls zum Essen anbietet, auch schon zum Schmoren verwendet werden. Mit chilenischen oder argentinischen Merlot-Weinen macht man hier keinen Fehler. Beim Reh hingegen setzt man auf die Rebsorten Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Cabernet Franc, Blaufränkisch, wie auch ein Cuvée aus den Rebsorten Grenache und Syrah der Region Rhone. Bei einem Gericht mit Hasen passen besonders gut Weine der Rebsorte Syrah oder auch ein kraftvoller deutscher Rotwein.