San Leonino Governo all’uso Toscano

Governo all’uso Toscano beschreibt eine alte Technik mit der im Chianti-Gebiet Wein produziert wird. Dazu werden teilweise vorgetrocknete Trauben verwendet, ähnlich wie bei dem Amarone-Verfahren, was auch hier zu einem konzentrierten, reichen Wein führt.
Dem ersten neuen Wein wird dazu nach abgeschlossener Lese leicht rosinenhaltige Trauben zugeführt und eine zweite, langsame Gärung in 90-hl-Fässern ausgelöst, die bis zum anschließenden Frühjahr dauert.
Der fertige Wein glänzt dann auch mit einer dichten rubinroten Farbe und dichten Aromen roter Beeren wie Sauerkirsche, Holunderbeere, Trockenpflaume und etwas Veilchen. Im Mund bietet er einen eleganten, vollen Geschmack, dabei ist er ausgsprochen harmonisch und frisch.