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TANK 32 Primitivo Appassimento IGT - 2018
TANK 32 Primitivo Appassimento IGT - 2018
Wer zu einem zarten Hirschsteak noch den passenden Wein sucht, ist mit dem TANK 32 Primitivo Appassimento bestens beraten. Zusammen mit fruchtigen Kirschen und frischen Mirabellen harmoniert er hervorragend mit dem saftigen Fleisch.

Hirsch mit Kirsch

Hauptgericht - 4 Personen - 30 Minuten

Zutaten

1 Glas Sauerkirschen (oder Schattenmorellen)
16 frische Mirabellen
4 Hirschsteaks (à 170 g, aus der Hüfte)
Salz Pfeffer
2 El Öl
20 g Butter
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
4 El Rotweinessig
2 Rosmarinzweige
4 El Zucker
2 Tl Speisestärke
1 kg mehlige Kartoffeln
200 ml Milch

Zubereitung

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Hirschsteaks rundum salzen und pfeffern. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Min. braten. Beim Wenden die Butter dazugeben. Das Fleisch in Alufolie wickeln, 5 Min. ruhen lassen. Pfefferkörner grob zerstoßen. In einer Pfanne erhitzen, bis duftender Rauch aufsteigt. Sofort mit Essig und 100 ml Kirschsaft ablöschen. 3 EL Zucker dazugeben und aufkochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Flüssigkeit damit leicht binden und die Kirschen dazugeben. Kurz aufkochen, mit Salz würzen und zu den Hirschsteaks servieren. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln weich kochen, dabei die Ros- marinzweige mit ins kochende Wasser geben. Kartoffeln grob pürieren, heiße Milch unterrühren und mit Salz Pfeffer nach Geschmack würzen. Zum Abschluss die Mirabellen mit 1 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren und zu den Steaks servieren.

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