Die Appellation Minervois ist eine französische Wein-Region im Languedoc-Roussillon. Da in Minervois seit der römischen Zeit der Weinbau intensiv stattfindet, gehört sie zu den ältesten Wein-Anbaugebieten in Frankreich. Seit 1965 besitzen die Rotweine aus der Wein-Region Minervois den AOC-Status. AOC steht für die Appellation d’ Origine Contrôlée. Auf einer rund 5.080 Hektar großen Rebfläche werden jährlich circa 214.000 Hektoliter Wein gekeltert. Von der gesamten Rebfläche nehmen die AOC-Weine 4.000 Hektar für ihre Produktion ein. Davon gehen 95 % für die Produktion von Rotwein ab. Der Rest der Rebfläche wird für Vin de Table und Vin de Pays Weine verwendet. Carignan, Grenache, Syrah und Mourvédre dominieren bei dem Anbau der roten Rebsorten. Die Rebsorten werden weniger als reinsortig angeboten, doch um so mehr in Cuvees, wo sie mit weiteren Rebsorten verschnitten werden. Aus den gleichen Rebsorten, die für die Herstellung von Rotwein verwendet werden, entsteht ebenfalls der weltweit angesehene Roséwein aus Minervois. In dem Roséwein darf höchstens 10 % von weißen Rebsorten enthalten sein. Zu den weißen Rebsorten, die auf der kleinen übrigen Rebfläche in Minervois dominieren, gehören die Trauben Grenache Blanc, Macabeo, Bourboulenc und Marsanne.
