Chez Jau Sauvignon Blanc AOC - 2018

Farbe: hell glänzendes Strohgelb, sehr klar und sauber

Duft: delikates, duftiges Bouquet mit leicht grasigen Noten von Buchsbaum und saftigen Aromen von Weinbergspfirsichen

Geschmack: am Gaumen weit und vollmundig, sehr saftig und erfrischend mit aromatischer Frucht (gelbes Steinobst) und einer rassigen Säure, im Finale lebendig und wunderschön ausgewogen

Die Trauben für den weißen Château de Jau werden in den noch kühlen, frühen Morgenstunden von Hand gelesen und sofort in die Kellerei gebracht. Hier werden alle Trauben entrappt und nach Rebsorten getrennt vinifiziert. Nach der schonenden pneumatischen Pressung werden die Moste durch Kaltsedimentation bei 10 °C vorgeklärt und, sobald sich alle Trubstoffe am Boden abgesetzt haben, bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C ebenfalls kühl vergoren. Danach werden die Weine bald zur endgültigen Cuvée vermählt und so früh wie möglich (Dezember) in Flaschen abgefüllt, um die maximale Frische, Frucht und Säure im Wein zu bewahren.

Der eigentlich aus Italien stammende, kräftig aromatische Vermentino wird zunehmend auch im Languedoc-Roussillon angebaut. Ähnliches gilt für den Macabeo: die meistangebaute Weißweinrebe Nordspaniens ist heute im Roussillon so beliebt, dass sie Platz 8 unter den meistverbreiteten Weißweintrauben in Gesamtfrankreich einnimmt.