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Der auf Château Gazin Rocquencourt dominierende Cabernet Sauvignon ist elegant mit üppigem, seidigem Tannin, der Merlot rund mit dichter, sinnlicher Frucht. Alle Trauben wurden bereits im Weinberg selektiert und von Hand gelesen. Die ausgesuchten Trauben werden entrappt, allein mithilfe der Schwerkraft in die Gärkeller weitergeleitet und bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank vergoren. Die Weine durchlaufen nach abgeschlossener alkoholischer Gärung den biologischen Säureabbau und werden zuletzt in traditionellen Barriques aus französischer Eiche (40 Prozent neues Holz) für fünfzehn Monate zur Reife gelegt, um sich harmonisch abzurunden und vollenden.

Seit 2006 wird sie dabei von der Familie Bonnie unterstützt (ebenfalls Besitzer von Château Malartic-Lagravière Grand Cru Classé in der Nachbargemeinde Graves), die Château Gazin Rocquencourt im Jahr 2006 übernahm, seither auf dem Gut lebt, seinen Garten pflegt und dem gesamten Besitz frisches Leben einhauchte. Die Weinberge gehören zur Appellation Pessac-Léognan. 22 Hektar des insgesamt dreißig Hektar großen Besitzes sind sie mit Reben bepflanzt. Die roten Sorten dominieren mit Cabernet Sauvignon und Merlot, während zweieinhalb Hektar für Sauvignon Blanc reserviert sind, aus dem man erstmals im Jahrgang 2010 und seither regelmäßig den sortenreinen Château Gazin Rocquencourt Blanc bereitet.

Zum Schutz der Umwelt und damit der Qualität seiner Weine und Weinberge, hat sich das Weingut eine interne Umwelt-Charta auferlegt (seit 2015 offiziell zertifiziert nach HVE) mit Bodenarbeit, integriertem Weinbau (zertifiziert seit 2008) sowie zunehmend biologischer und biodynamischer Bewirtschaftung einzelner Parzellen. Auch die Kelleranlagen wurden angepasst, seit 2007 transportiert man Trauben und Weine schonend allein mithilfe der Schwerkraft. Beratender Önologe ist Michel Rolland