Farbe: klar, transparent Duft: nach reifen Äpfeln, Honig, Feigen und Glyzinienblüten

Geschmack: sehr delikat und angenehm mild, ein Grappa von ausgesuchter Eleganz

'Geliebte des Septembers' hat Jacopo Poli seinen eleganten Grappa Vespaiolo genannt. Denn im September reifen im venezianischen Weinbaugebiet Breganze die köstlich aromatischen Vespaiolo-Trauben, die einen der besten Süßweine Italiens ergeben. Poli genügen indes Kerne und Beerenhäute, sozusagen das aromatische Konzentrat der Trauben. Noch tropffrisch wird der Trester aus den Kellereien in die Poli Distillerie geliefert und hier nach dem traditionellen, diskontinuierlichen Verfahren im Kupferkessel gebrannt. Der Begriff diskontinuierlich beschreibt die aufwendige Methode, bei der die Destillation nach jedem Brennvorgang gestoppt wird, um den verbrauchten Trester durch frischen zu ersetzen. Der Trester wird im Kupferkessel erhitzt, das Ethanol, der Weingeist, steigt in die Kühlschlange auf, kondensiert und fließt als Brand in eine Probeglocke. Hier ist nun die ganze Kunst und langjährige Erfahrung des Brennmeisters gefragt, der mit viel Feingefühl Vor- und Nachlauf (auch Kopf und Schwanz genannt) abschneidet und nur das edle Herzstück des Brandes mit den feinsten Aromen bewahrt. Das Destillat enthält zuerst noch satte 75 % vol. Alkohol und muss deshalb durch die vorsichtige Zugabe von destilliertem Wasser nach und nach auf moderate 40 % vol. Alkohol gebracht werden. Insgesamt sechs Monate lässt Jacopo Poli seinen Grappa im Edelstahltank ruhen, bevor er ihn schließlich auf -6 °C herunterkühlt und nur sanft filtriert auf die edlen Flaschen aus Murano-Glas füllt.